요리이야기7 백종원 잔치국수(멸치국수) 육수 양념장 만드는법과 육수건더기를 이용한 계란삶는법 안녕하세요. 오늘은 백종원 잔치국수를 만드는 방법을 소개해 드리도록 하겠습니다. 알려주신 방법은 부산식(김해식), 기본형, 내맘대로 세가지가 있었지만 저는 내맘대로를 해 보겠습니다. 우선 재료를 먼저 소개해 드리겠습니다. 육수용멸치 2컵 절단다시마 5장 물 3L 양파 1/2개 대파 1대(100g) 맛술 1/2컵(80g) 국간장 3큰술(30g) 꽃소금 적당량 MSG 조금 재료는 알려주신 내용과 조금 차이가 있을 수 있습니다만 맛에서는 거의 차이가 없습니다. 위의 재료에 조금더 시원한 맛을 내고자 하신다면 무를 조금 추가해주시면 좋습니다. 멸치는 내장을 뺀 머리와 몸통부분을 사용하는데 내장에서는 쓴맛이 날 수 있기 때문에 제거해 주시는게 좋습니다. 우선 팬을 뜨겁게 달군 후 멸치를 넣고 약 혹은 중불정도에서.. 2021. 3. 23. 아롱사태 육사시미(생고기) 먹어본 후기 육회, 육사시미(생고기) 아롱사태 오늘은 한우 아롱사태를 육사시미로 먹오본 이야기를 해 보겠습니다. 실제로 한우 소고기는 1~2주정도의 숙성기간 이내의 부위는 거의 대부분 날로 먹을 수 있습니다. 옛날 어르신들중 생으로 드신 부위중 어디가 제일 맛있었느냐 물어보면 대부분 차돌박이를 말씀하십니다. 차돌박이는 목뼈에서 갈비뼈에 이르는 뱃쪽의 부위에서 나오는 부위로 하얀 차돌을 연상케 하는 지방의 색때문에 차돌박이라 지어졌습니다. 이 부위는 감칠맛이 살아있는 지방때문에 구이용으로도 많이 사용되고 있지만 질기다는 단점때문에 얇게 슬라이스로 썰어서 구어먹는 편입니다만 그 고소함에 많은 분들이 여전히 사랑하는 부위임엔 틀림없는 사실입니다. 그래서 생차돌을 고소한 기름소금에 찍어 먹었을때 쫄깃한 식감과 하얀 지방의 .. 2021. 3. 15. 임성근 알토란 LA갈비재는법 임성근 알토란 LA갈비재는법 오늘은 알토란에서 나온 임성근님의 LA갈비재는법을 알아보겠습니다. 우선 필요한 재료는 물 10컵 진간장 1컵 반 다진마늘 7큰술 청양고추 3개 양파 한개, 배 사과 반개씩 물엿2컵 흑설탕 반컵 후추 반큰술 참기름 4큰술 간통깨 4큰술 달걀 노른자 2개 입니다. 이제 갈비양념을 만들어 보겠습니다. 먼저 물을 10컵 볼에 담습니다. 그리고 진간장을 1컵 반 붓습니다. 청양고추는 잘게 다져서 넣어줍니다. 간마늘이 없어서 직접 다져서 넣었습니다. 배, 사과, 양파는 믹서기에 가는걸 추천드립니다. 믹서기가 고장나서 손으로 다졌습니다. 가는김에 통깨도 같이 갈면 좋습니다. 그리고 후추 반큰술을 넣어줍니다. 참기름도 4큰술 같이 넣어줍니다. 간통깨가 없어서 손으로 으깨는 중입니다. 고소함.. 2021. 3. 5. 간단한 밑반찬 집반찬 만들기 시금치, 콩나물 무침 간단한 밑반찬 집반찬 만들기 시금치, 콩나물 무침 시금치 무침 시금치는 데칠때 소금을 넉넉히 넣어야 푸른색이 선명해 집니다. 숨이 죽을때 바로 건져 찬물로 헹궈 살며시 물기를 짜줘야 시금치의 맛과 질감을 살릴 수 있습니다. 재료 시금치 500g, 대파 30g, 물 2ℓ, 다진마늘 25g, 참기름 25㎖, 꽃소금( 대칠때 10g, 양념 4g), 통깨 조금 1. 대파는 깨끗이 다듬어 어슷썰어줍니다. 2. 시금치는 뿌리가 달큰하고 영양도 많아 다듬어서 함께쓰면 좋습니다. 잔뿌리는 제거하고 뿌리와 밑둥은 짧게 잘라냅니다. 잎부분은 먹기좋은 길이로 다듬습니다. 3. 시금치가 충분히 데쳐질 양의 물을 끓입니다. 끓일때 소금을 10g정도 넣습니다. 시금치는 끓는물에 넣었을때 숨이 죽으면 바로 건져냅니다. 그리고 찬물.. 2021. 3. 1. 이전 1 2 다음
