요리이야기7 한우 소고기 꽃등심 스테이크 맛있게 굽는법 한우 소고기 꽃등심 스테이크 맛있게 굽는법 오늘은 점심에 먹을것이 없어서 꽃등심스테이크를 만들어 보았습니다. 팔다 남은 고기가 꽃등심뿐이라 어쩔 수 없이... 저는 개인적으로 채끝스테이크를 더 좋아합니다. 자 이제 고기를 준비해 보겠습니다. 역시 등급이 깡패라고 마블링이 이쁘게 피었습니다. 꽃등심중에서 아랫등심쪽이라 새우살 비율보다는 등심비율이 조금 있네요. 우선 키친타올로 고기 주변에 생기는 물기와 핏물을 깨끝이 제거합니다. 다음은 시즈닝을 하겠습니다. 우선 소금을 넉넉하게 뿌려줍니다. 후추도 많이 뿌려줍니다. 전 후추를 좋아해서 스테이크를 만들때 듬뿍 뿌려줍니다. 다음은 오일을 발라줍니다. 보통은 올리브오일을 사용하지만 없으면 식용유를 사용하셔도 괜찮습니다. 팬이 금방 식을 수 있으니 상온에 10분정.. 2021. 2. 20. 백종원LA갈비 양념장 만들기 백종원LA갈비 양념장 만들기 오늘은 백종원님의 양념LA갈비 양념을 만들어 볼까 합니다. 요즘은 적당한 가격에 괜찮은 LA갈비들이 인터넷으로 편하게 구매가 가능한데요. 그냥 구어먹어도 맛있지만 LA갈비의 찐은 역시 양념을 만들어 재워뒀다가 먹는게 제일 맛있는것 같습니다. LA갈비는 로스엔젤레스에서 커팅해서 먹는 방식때문에 붙여진 이름입니다. 실제적인 부위로는 갈비쪽에서 살치살이 제대루 붙어있는 부위로 요로케 생겼습니다. 단면을 기계로 1~1.5Cm로 자르면 이런 모습으로 커팅이 됩니다. 해당 사진은 지방제거가 된 작업된 고기사진 입니다. 3~4등분으로 커팅한뒤 넓게 펼쳐서 포를 뜨면 이런 모습으로 작업되며 포갈비라고 불리고 있습니다. 이번 양념장을 이용하여 두가지 섞어서 1Kg을 준비했습니다. 이제 준비할.. 2021. 2. 17. 육회만들기 육회무침. 육회만들기 육회무침. 안녕하세요. 오늘은 육회에 대해 이야기해 보려고 합니다. 흔히 육회, 육사시미, 생고기라는 말을 많이 들어보셨을겁니다. 육사시미(생고기)는 당일 도축된 소의 엉덩이살(우둔) 혹은 앞다리쪽의 살로 색은 검붉은 색을 띕니다. 육회는 하루이상 숙성된 고기로 우둔살, 홍두깨살, 설깃살등 기름기가 적은부위로 소금, 간장, 고추장등의 양념으로 버무려 먹는것을 말합니다. 그렇기에 지역마다 만드는 방법이 다르고 사람마다 입맛에 맞게 만들어 먹습니다. 이번에 소개할 방법은 소금으로 양념한 하얀 양념을 소개할까 합니다. 우선 육회용 고기 300g을 먼저 준비합니다. 핏물이 많이 고여있을 경우 키친타올로 핏기를 제거해 줍니다. 육회를 만들기 위해 필요한 양념입니다. 계량은 밥숟가락 기준입니다. 소금 반.. 2021. 1. 30. 이전 1 2 다음
