전체 글15 백종원LA갈비 양념장 만들기 백종원LA갈비 양념장 만들기 오늘은 백종원님의 양념LA갈비 양념을 만들어 볼까 합니다. 요즘은 적당한 가격에 괜찮은 LA갈비들이 인터넷으로 편하게 구매가 가능한데요. 그냥 구어먹어도 맛있지만 LA갈비의 찐은 역시 양념을 만들어 재워뒀다가 먹는게 제일 맛있는것 같습니다. LA갈비는 로스엔젤레스에서 커팅해서 먹는 방식때문에 붙여진 이름입니다. 실제적인 부위로는 갈비쪽에서 살치살이 제대루 붙어있는 부위로 요로케 생겼습니다. 단면을 기계로 1~1.5Cm로 자르면 이런 모습으로 커팅이 됩니다. 해당 사진은 지방제거가 된 작업된 고기사진 입니다. 3~4등분으로 커팅한뒤 넓게 펼쳐서 포를 뜨면 이런 모습으로 작업되며 포갈비라고 불리고 있습니다. 이번 양념장을 이용하여 두가지 섞어서 1Kg을 준비했습니다. 이제 준비할.. 2021. 2. 17. 스테이크만들기 좋은 소고기 부위 스테이크 만들기 좋은 소고기 부위 오늘은 스테이크 만들기 좋은 부위 3가지를 소개해 보겠습니다. 우선 스테이크를 생각하면 두꺼운 두께에 레어, 미디움, 웰던으로 취향대로 구어 겉바속촉의 육즙과 풍미 그리고 쫄깃함이나 부드러움의 식감을 즐길 수 있는 소고기 요리입니다. 우선 요즘 뜨고 있는 스테이크의 대세 채끝살에 대해 이야기해 보겠습니다. 채끝은 등심 한채의 끝부분이라 하여 채끝살이라 불리기도 하고 옛날 일하던 소의 엉덩이부분쪽에 채찍이 닿는 부분이라 하여 채끝이라 불리기도 한다는 설이 있습니다. 아랫등심쪽 알등심의 뒷쪽에 연결되어 등심과 거의 흡사한 모양세를 띄고 있습니다. 등심보다 마블링의 정도가 상대적으로 낮지만 육질이 부드럽고 연합니다. 주로 스테이크나 구이용으로 많이 사용되고 로스트비프나 얇게 .. 2021. 2. 4. 육회만들기 육회무침. 육회만들기 육회무침. 안녕하세요. 오늘은 육회에 대해 이야기해 보려고 합니다. 흔히 육회, 육사시미, 생고기라는 말을 많이 들어보셨을겁니다. 육사시미(생고기)는 당일 도축된 소의 엉덩이살(우둔) 혹은 앞다리쪽의 살로 색은 검붉은 색을 띕니다. 육회는 하루이상 숙성된 고기로 우둔살, 홍두깨살, 설깃살등 기름기가 적은부위로 소금, 간장, 고추장등의 양념으로 버무려 먹는것을 말합니다. 그렇기에 지역마다 만드는 방법이 다르고 사람마다 입맛에 맞게 만들어 먹습니다. 이번에 소개할 방법은 소금으로 양념한 하얀 양념을 소개할까 합니다. 우선 육회용 고기 300g을 먼저 준비합니다. 핏물이 많이 고여있을 경우 키친타올로 핏기를 제거해 줍니다. 육회를 만들기 위해 필요한 양념입니다. 계량은 밥숟가락 기준입니다. 소금 반.. 2021. 1. 30. 이전 1 2 3 4 다음
