한우이야기2 소고기 냄새 잡내 누린내 제거하기 소고기 냄새 잡내 누린내 제거하기 안녕하세요. 오늘은 소고기 냄새, 잡내 누린내를 제거하는 방법을 알아보겠습니다. 소고기에서 냄새가 나는 이유는 여러가지가 있습니다. 첫째로, 소의 종류에 따라 냄새가 날 수 있습니다. 한우의 경우 암소, 숫소, 거세우 세가지의 종류로 분류되고 있는데 이중 암소와 거세우의 경우에는 고기에서 냄새가 거의 나지 않습니다. 반면 숫소의 경우 특유의 누린내가 있기 때문에 비위가 약하신분들은 숫소(황소)고기를 못드시는 분들도 많이들 계십니다. 국내산 육우의 경우 한우와 동일하게 거세가 되지 않은 소는 냄새가 날 수 있기 때문에 자세히 알아보고 구매하시는게 좋습니다. 수입소의 경우에도 요즘은 거의 대부분 거세를 하기 때문에 잡내나 누린내가 예전보다는 덜 심하다고 볼 수 있습니다. 둘.. 2021. 3. 9. 스테이크만들기 좋은 소고기 부위 스테이크 만들기 좋은 소고기 부위 오늘은 스테이크 만들기 좋은 부위 3가지를 소개해 보겠습니다. 우선 스테이크를 생각하면 두꺼운 두께에 레어, 미디움, 웰던으로 취향대로 구어 겉바속촉의 육즙과 풍미 그리고 쫄깃함이나 부드러움의 식감을 즐길 수 있는 소고기 요리입니다. 우선 요즘 뜨고 있는 스테이크의 대세 채끝살에 대해 이야기해 보겠습니다. 채끝은 등심 한채의 끝부분이라 하여 채끝살이라 불리기도 하고 옛날 일하던 소의 엉덩이부분쪽에 채찍이 닿는 부분이라 하여 채끝이라 불리기도 한다는 설이 있습니다. 아랫등심쪽 알등심의 뒷쪽에 연결되어 등심과 거의 흡사한 모양세를 띄고 있습니다. 등심보다 마블링의 정도가 상대적으로 낮지만 육질이 부드럽고 연합니다. 주로 스테이크나 구이용으로 많이 사용되고 로스트비프나 얇게 .. 2021. 2. 4. 이전 1 다음
